CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS COMO FATOR DE SEGURANÇA ALIMENTAR EM DELICATESSENS

Resumo

Atualmente observa-se o crescimento da rotina da população brasileira de “Comer fora”. Desse modo, estabelecimentos comerciais como as delicatessens tornam-se uma opção rápida e em conta para servir essa determinada população. No entanto, nem sempre há adequação as condições higiênico-sanitárias determinadas pela Vigilância Sanitária (ANVISA), tornando os alimentos fonte de contaminação por microrganismos, e ampliando as possibilidades de exposição ao risco de adquirir doenças transmitidas por alimentos (DTA). A vigente pesquisa teve por propósito analisar as circunstâncias higiênico-sanitárias das delicatessens do município de Recife- PE, através de um check-list de inspeção adaptado de acordo com a Resolução-RDC Nº 216/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Neste estudo, foram analisados 11 delicatessens, cujos dados foram coletados no período de agosto a outubro de 2018. Os resultados foram analisados pelo programa Software Microsoft Office Excel 2013, de forma descritiva para caracterização das variáveis, representadas por frequência absoluta (n) e a relativa (%).  Foi verificado um baixo percentual de não conformidades para todos os itens analisados. Conclui-se, portanto, que as refeições produzidas nos estabelecimentos ainda representam um risco à saúde de seus clientes, uma vez que o mesmo encontra-se inadequado em alguns pontos para a realização de atividades relacionadas ao preparo e consumo de alimentos.

Palavras Chaves: Condições sanitárias. Nutrição. Segurança Alimentar