Biodisponibilidade de Micronutrientes e Compostos Bioativos: Aspectos Atuais

Resumo

Vitaminas, minerais e compostos bioativos são micronutrientes importantes para a redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis e estão amplamente distribuídos nos alimentos. A funcionalidade destes elementos para o homem depende da sua biodisponibilidade, a qual é afetada por condições inerentes ao indivíduo, além da concentração da substância, de sua forma química e das condições de processamento do alimento, além da matriz alimentar. No entanto, poucos são os estudos que abordam os fatores interferentes na biodisponibilidade de micronutrientes e qual a forma química do elemento considerada mais disponível. Desse modo, o presente estudo teve como objetivo ressaltar os principais aspectos da biodisponibilidade de polifenóis, vitaminas e minerais como uma forma de orientação dietética para os profissionais de saúde e para a população brasileira.