Aspectos Nutricionais da Soja

Resumen

Os efeitos benéficos da soja à saúde humana atraíram a comunidade científica e a indústria de alimentos. Molhos, iogurtes, hambúrguer, bebidas à base de soja e outros itens são encontrados comumente no mercado. O uso da soja serve para a redução do custo de produção, bem como uma forma de aumentar a ingestão de proteína e isoflavonas da soja. Estudos clínicos, in vitro, epidemiológicos e com animais indicam que a ingestão dos polifenóis da soja ajuda a reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis, alívio dos sintomas da menopausa e melhora da osteoporose. Essa revisão tem por objetivo esclarecer os aspectos nutricionais e funcionais da soja de forma a estimular a sua ingestão pela população brasileira.